巢湖白虾

　　巢湖白虾，是安徽省合肥市特产，同时也是全国农产品地理标志。巢湖属亚热带和暖温带过渡性的副热带季风气候区，气候温和湿润。湖区总体气候特点是季风明显、四季分明、气候温和、雨量充沛、光照充足，适宜养殖白虾。巢湖白虾外型具有明显的地域特征，商品虾体长3厘米-6厘米，体重3克-6克，通体透明，肉白籽黄，壳薄螯短，微有棕色。巢湖白虾，烹饪后体白，柔嫩壳软，味道鲜美，营养价值高。

　　巢湖水域自然生态环境独特，巢湖东南部多山地岗峦，分布有银屏山、冶父山、大别山、防虎山、浮槎山等低山丘陵，北部地势平坦，姥山、孤山镶嵌在湖泊中、西部。地处江淮丘陵地带，并形成东西长、南北窄的不规则形状，地形为西高东低、中间低洼平坦。巢湖湖泊形态呈东西两端向北翘起，中间向南突出，成凹子形，状如鸟巢。巢湖一般水深3-4米，平均水深3.06米，水深变幅为1-6.78米。整个湖底以沙土、粘土为主，淤泥层较薄。总体上，巢湖水质优良，矿化度很低，酸碱适中，溶解氧含量高。湖内浮游动物153种，其中原生动物43属59种，占总种数的38.56%;轮虫类20属48种，占总种数的31.37%;枝角类14属26种，占总种数的16.99%;桡足类20种，占总种数的13.07%。浮游动物的物种多样性随着季节的变化而变化，浮游动物数量变动在650-9770个体数量/升，平均1170个体数量/升，冬季最低。丰富的浮游动物为巢湖白虾提供丰富的饵料。

　　白虾含有较高的蛋白质，并且含有较高的微量元素硒，含有八种必需的氨基酸和八种非必需氨基酸，其具有很高的食用和药用价值。根据检测巢湖白虾蛋白质含量占11.6%-13.9%，脂肪含量占0.4%-0.6%，灰分含量占4%-5%，水分含量占80%-84%，其硒含量0.8-1毫克/千克。医学研究表明硒是人体必需的微量元素，一些如肿瘤、高血压、内分泌代谢病、糖尿病、老年性便秘等疾病都与缺硒有关，因此食用白虾具有较好的保健作用。

　　在国际市场上，巢湖虾米被奉为水产珍品，供不应求，往往作为主菜的高级佐料　巢湖虾米的吃法，一般有炒虾仁、烩虾仁或氽汤、吃馅等。巢湖虾米经用热水浸泡，烧豆腐、白菜或芹菜，风味独特，皆成佳肴。做卤或熬菜汤，加入一些虾米，滋味尤为鲜美。用巢湖虾米拌凉菜或煨汤，其味更佳，为鲜虾所不及。