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地方小吃

吧啦饼

发布时间:2018-04-04 01:39:50    来源:中国特产网    作者:佚名    浏览量:158
核心提示:吧啦饼,又称吧啦藏饼,扁圆形,摊裂均匀,面上附有3个瓜仁。

  

  

  吧啦饼,又称吧啦藏饼,历史上吧拉藏饼在满蒙地区流传。以后传入北京地区,现已成为京式糕点的传统风味糕点。

  

  原料配方

  

  核桃仁5千克,瓜仁500克,桂花2.5千克,碳酸氢铵、碳酸氢钠及水均适量。

  

  制作方法

  

  1.调制面团。先将糖、水和碳酸氢铵放入和面机内搅拌,再放入熟猪油、桂花和桃仁继续搅拌,呈均匀液状,最后放入面粉,碳酸氢铵应先用水溶化,以防和面时混合不均,碳酸氢钠可随面粉缓缓放入。

  2.顶剂。用顶钟迅速顶出定量的面剂。

  3.成型。将每块面剂团按平,在表面印附3个瓜仁、中心按一凹状的圆坑、打印红戳,即可码入烤盘。

  4.烤制。将盛有生坯的烤盘放入炉烘烤,入炉温度为170~180℃,出炉温度为210~230℃,烤制12分钟左右便可出炉。

  

  质量标准

  

  色泽:深麦黄色,底面浅黄褐色,裂纹处呈乳白色,不焦边,火色均匀。

  形态:扁圆形,摊裂均匀,面上附有3个瓜仁,红戳清晰。 组织:起发均匀,疏松,不青心。

  口味:酥松,油润利口,有桃仁和桂花香味,无异味。

  

  

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