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传统特产

农妇坚持开作坊制作糯米扭糖 不可多得的九江特产

发布时间:2015-12-22 10:07:26    来源:搜狐     作者:佚名    浏览量:562

  临近年关,九江周边乡村都喜欢做糯米扭糖。说起扭糖,上世纪80年代以前出生的人们还晓得,而以后的人们就很少见到扭糖了。在庐山区莲花镇还有一户农家糖制作坊,还在依依不舍地传承当地这一古老的糯米扭糖制作。

  由于时代的发展,零食的制作品种繁多,许多传统食品都随着日益丰富的生活与人们渐行渐远。再就是城镇扩大化,使许多乡村被征迁,村民们大都住进了高楼大厦。因此许多民间食品也无制作空间,便逐渐消失了。

  庐山区这家作坊的主人名叫钟水娥,是一位质朴勤劳的农家妇女。2008年,为了传承当地这一传统民间食品,钟水娥在家里架起炉灶,从此每年下半年她家灶火缭绕,开始制作扭糖。

  制作扭糖,得先要有大锅、大灶、饭甑、榨凳、脚盆、拉棒、晒筐等十几种工具和设备。主料则是糯米、大麦芽,辅料则是芝麻、白糖、桂花等。工序则是浸米、蒸煮、抄缸、糖化、压榨、熬制、冷却、搭拉等八大工序。周期头尾得要2天工才出成品,人工最少得要两人,又因为扭糖制作工艺繁琐,劳作强度又大,这也是人们不愿制作的另一原因。

  为了做好每一桌扭糖,钟水娥全神贯注,从浸米到熬制出糖,道道工序都准确把握,尤其是在火色上,做到不老火,不嫩火。所出的扭糖既不老焦,也不嫩软,以便保养存放。

  为使家里糖制品多样化,可供顾客挑选,她利用家传的制糖技术,兼做花生酥、芝麻酥、冻米酥,所制作出来的糖品自成一家。钟水娥每天拉着糖出去卖,有好心人劝她,做扭糖太累了,就别做了。钟水娥笑笑地说:“多好的扭糖啊,要是不做,就失传了,那就可惜了。”在她心里,不是想要赚多少钱,而是要把扭糖传承下去。

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