黄圃腊味

　　黄圃镇，位于珠三角西岸中山市的北部，地处亚热带季风性气候，温和湿润，阳光充足，无严寒天气，冬季温和而干燥，且处于珠三角冲积平原上，土地肥沃，物产丰富，是著名的渔米之乡，不但有著名的关家尾大头菜、吴栏粉葛、新地大米等特色农产品，也有优质的猪、鸡、鱼等的养殖历史，这些都为黄圃腊味的兴起提供了优质的原料，也是黄圃腊味得以兴盛繁荣的原因之一。

　　黄圃腊味生产加工主要在中山市黄圃镇辖区范围内，以前的腊味主要是天然生晒，气候对腊味的生产较为重要。现代腊味企业大部分已采用蒸汽加热烘晒、太阳能蒸汽辅助烘晒或用燃煤烘晒，但气候对腊味制作仍有着较大的影响。

　　秋风送爽的季节，也正是腊味大行其市的时节，一般的广东人都在立秋之后到春节这段时间食用腊味制品，除了因为以前的腊味生产受天气影响必须在秋冬季节才能生产外，还因为在此期间食用腊味制品味道更好，风味更佳。因此在广东普遍形成了秋风起，食腊味的饮食习惯。夏天因天气湿热，人们一般比较喜欢吃较为清淡的食物，而秋冬季则天气寒冷，宜吃腊味等一类味道较重的肉食制品。

　　截至2013年，黄圃镇有腊味食品企业约80家，是中国最大的“广式腊味”生产基地，也是中国首个“中国食品工业示范基地”、“中国腊味食品名镇”和“全国农产品加工创业基地”。“黄圃”腊味商标被评为广东省著名商标，黄圃腊味被认定为国家地理标志保护产品。

　　据中国特产品牌公众评选活动组委会了解，由于三角洲天热潮湿，聪明的黄圃人采用盐、糖、酱油、酒腌制后再晒干的办法制作了色香味美的腊肉。之后又以这种方法对猪的各个部位进行制作。渐渐总结 中一套腌制的配方和制作花式品种的方法。自此，黄圃人制作腊味的技艺闻名于世。早在三、四十年代，黄圃人在广州市开设了“沧洲”、“八百载”等烧腊店;广 州著名的“皇上皇”、香港的“荣华”烧腊味店，也专聘黄圃师傅坐案，历代相传。黄圃腊味现已成为中外驰名的名店名牌产品。